目前分類:無敏食譜 (15)

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自從小孩放暑假後, 我能深刻的體會網路上流傳的一則笑話就是校門關比鬼門開還要恐怖, …兩個小孩每天都追著我要東西吃, 每天不停的吃 所以只好想花樣變新的點心, 剛好在網路上看到由日本作家岡村淑子所分享出來Pancake的食譜 了些調整, 口感真的可以媲美麥當勞的鬆餅耶….最重要的是小孩很捧場!

 

份量: 6片左右

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不曉得會不會有人跟我一樣, 煮完某一餐時, 會有一些用不完的食材, 尤其是馬鈴薯, 天氣熱很怕它發芽, 所以常常在做飯時,會多蒸一點, 但不可能一餐就吃的完, 所以只好把剩下來多蒸出來的馬鈴薯放冰箱, 但放久了又怕不新鮮, 所以在小孩吵著要吃餅乾時, 我就想起沒用完的馬鈴薯終於可以派上用場了!

份量: 15片左右

材料:

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每次一個食譜的誕生, 都是因為小孩吵著要吃麵粉製的食品, 所以只好發揮一下我天馬行空的想像力和創造力. 這次是連我都很愛吃的夏威夷Pizza, 尤其是裡頭酸甜酸甜的鳳梨, 我和兒子都好愛啊. 我一向不會用不好找和不好買的食材, 用的都是很平民的食材. 所以冰箱有什麼, 我就做什麼. Pizza的口感和香味真的不輸薄皮麵粉製的夏威夷Pizza還另有一番風味呢!

份量: 一人份

材料:

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自從皮膚炎接受中醫治療, 知道自己的體質是屬於上熱下寒的體質後, 我對食物的屬性會比較注意, 會盡量避開較寒的蔬菜和水果蘿蔔糕是我非常愛吃的平民小吃之一……但是白蘿蔔很寒啊, 尤其是看到我最愛的港式蘿蔔糕時, 通常也只敢吃幾口, 不敢多吃. 在偶然的機會下, 發現有病友在他的部落格分享用結頭菜(大頭菜)取代蘿蔔糕的做法 http://ivymicky.nidbox.com/diary/read/7965124 , 讓我很開心, 也了解到原來結頭菜 (大頭菜)是屬於平性的食物, 剛好可以取代寒性的白蘿蔔, 做成蘿蔔糕 因此我把成分做了一下調整, 把它改成適合我們家早餐可以吃的結頭菜糕 (大頭菜糕)

材料:

素食

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最近幫一個對奶, , 小麥, 豆類, 堅果和米類過敏的女孩做無米吐司時, 意外發現燕麥粉做的吐司雖然發的不高, 但很好吃, 沒有像米吐司一樣會有點濕黏的問題.  前幾天老大經過麵包店求我買個麵包給他吃, 被我斷然拒絕時, 我有點不忍.  所以只好自己想辦法來做做看了.  從上次做全燕麥無米的吐司經驗來看, 如果把燕麥粉套入米吐司的作法, 成分做些調整, 或許可以做出米麵包.. 結果出乎意料之外, 口感大好, 不僅不會濕黏, 而且口感好像馬可先生的麵包喔…..所以我的米麵包首做, 就先從葡乾燕麥米麵包開始.

份量: 一人份

120g 左右, 使用  直徑10cm x 高度4.5 cm的圓形模

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有個對奶, , 麵粉過敏的小女孩對媽媽說: 我從來沒吃過水餃., 所以媽媽買了無麩質麵粉想做水餃給女兒吃, 但後來失敗了, 所以女兒就一直都沒吃過水餃我聽了鼻頭都酸了, 也不曉得哪來的自信和勇氣就對媽媽說, 那我來試試看好了, 希望能讓妹妹吃到水餃…..所以做了一些研究, 先做出了米麵條, 然後米水餃也做出來了….我後來告訴小女孩的媽媽說, 妹妹有水餃可以吃了…….  自己是真的沒想到會真的做出米水餃....

 

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繼上次分享米吐司食譜後, 就欲罷不能的想挑戰更多麵粉版的食品, 希望能用純米取代並做出不同的口感和風味最近外出用餐時, 讓我看到了炸醬麵, 真的是垂涎欲滴啊! 因此我興起了做米麵條的念頭, 參考了幾個米麵條包裝背面的成分, 試了一下, 沒想到試成功了, 而且成分只要3, 好單純, 而且口感不輸麵粉版的麵條

份量: 一人份

材料:

蓬萊米粉 60g,再加個 5-10g 當做手粉

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不記得上次吃吐司是多久之前的事情了, 勛哥哥在我的耳濡目染下, 現在連學校的麵包他也都知道不能買來吃了, 十五元一個麵包, 能吃嗎?? 我自己也很懷念吃吐司配鮪魚的日子啊, 所以又激發我做米吐司的決心做了四款不同結果的米吐司, 口感各不相同.

米吐司做法一

前陣子才發現原來妹妹的威寶麵包機居然有無麩質的功能, 裡頭附有食譜並有介紹怎麼做米麵包, 當下覺得好開心啊, 而且看了成分, 覺得單純, 感覺很讚, 便立馬來做了, 但是結果令我大失所望, 非常硬, 而且乾裂的很嚴重, 試了一次, 我就不想再試了, 因為孩子都不愛... 後來發現網路上也有其他的媽媽用威寶麵包機做米吐司,並 試了四次, 狀況看起來稍微好一點, 有興趣的朋友可以去這位媽媽的部落格參考一下, 我沒po 做的成果出來, 因為實在是太慘烈了

http://lynn620125.pixnet.net/blog/post/51204457-%e7%b1%b3%e9%ba%b5%e5%8c%85

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自從小麥類的製品不太能吃之後, 很多以前愛吃的東西都不能吃了, 而愛吃的我決定用米來取代麵粉, 改了一下自己愛吃的東西裏頭的成分, 來滿足我的口腹之慾. 雖然口感不盡相同, 但絕對多了天然和營養, 而且還蠻好吃的….因此我決定先從米蔥油餅開始. 我常常會煩惱明天早餐要吃什麼啊. 不曉得大家會不會跟我一樣有同樣的煩惱呢?? 就是明天的早餐吃什麼呢??  因為小孩常常會這樣問我….於是我就興起用米蔥油餅來當早餐的念頭…..

而且家裡有自己種的蔥, 所以米蔥油餅是再天然不過了…..

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自己種的蔥

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自從家裡不太吃麵粉類的食物後, 發現早餐要吃什麼, 是個很煩惱的問題, 因為以前幾乎都是以麵粉類的早餐為主, 三明治, 蔥抓餅, 吐司, 麵包等等現在的早餐換成妹妹做的好吃芋頭粿, 勛瑜爸做的美味的粥, 飯糰, 和壽司, 但還是希望能有更多的選擇, 小孩才不會吃膩.  剛好在網路上看到有人分享米鹹派的做法, 就立馬來試, 雖然裏頭的成分有奶油和蛋, 只要將這兩個成分換掉, 用其他的材料替代, 一樣也是好吃…..於是我們家又多了一項早餐新選擇

材料:

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  • 1碗多一點點白飯
  • 在來米粉水 (30g 的粉對90g的水)
  • 紅蘿蔔1/3
  • 杏包菇半隻
  • 洋蔥半個
  • 自製燻肉一些 (可用其他肉取代或不放)

器具:

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家裡的鬆餅機已經閒置大概有3年多了, 因為自己和家人過敏變嚴重後, 才慢慢開始去注意每個吃進去肚子裏頭東西的成分, 也才發現之前買的鬆餅粉的成分真的是嚇人…. 現在回想起來才發現以前真的很亂來, 也讓兒子吃了一陣子含鋁的鬆餅.  這幾天兒子一直吵著要吃鬆餅, 剛好想起妹妹之前有轉寄愛料理的素食鬆餅食譜, 於是馬上開始動手作了起來, 廚房裏頭有什麼食材, 就用什麼吧…..居然只要短短的10幾分鐘就可以完成美味的鬆餅. 勛哥哥知道我要做鬆餅給他吃時, 非常開心, 便要求也要一起參與製作, 沒有他的幫忙, 整個流程時間應該會更短吧

材料 (2人份, 4小塊)

  • 熟香蕉 1根 ( 如對香蕉過敏, 可用75-85g 蘋果取代. 需磨成蘋果泥, 蘋果泥+蘋果汁)
  • 在來米粉 2/3 (133g)
  • 無鋁泡打粉 1小匙
  • 自製非基改豆漿 40ml
  • (廚房裡有甚麼糖就用什麼糖) 1/2 大匙 (鬆餅吃起來微甜) 1大匙 (鬆餅吃起來甜)
  • 蜂蜜或是天然果醬  

 

步驟:

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為了要在6月份幫一位對香蕉和堅果過敏的異位性皮膚炎小朋友客製蘋果米旦糕, 所以找了一些食譜做參考, 加入了自己的想法, 改變了一下成分和步驟, 試做出了幾款蘋果米旦糕和方旦糕. 其中要介紹的這一款是我參考"好食味養生甜點&蛋糕食譜所做出的蘋果方旦糕, 深受勛哥哥的歡心,

市面上的蘋果派和蘋果蛋糕, 一般來講都會加入肉桂粉, 以提升蘋果的香氣, 如果有人覺得太躁的話, 可以只加一點點或者是略過也可, 裏頭含有堅果杏仁的過敏原, 所以如對堅果過敏, 也可選擇用椰子粉取代, 因為蘋果和椰子也是很搭的, 或是提高蓬萊米粉的量, 這些都可以嘗試做看看, 說到這, 我倒是還沒有用椰子粉做蘋果方旦糕, 下次有機會再來試試椰子粉版本的蘋果糕.   

材料 (16 x 11 cm 長方形模, 1個份)

濕料

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無敏食堂豆布丁的製作過程非常耗時, 費工, 但也造就了天然和美味, 所以美味的東西真的是時間磨出來的, 要不是希望自己過敏的小孩能夠吃得健康, 吃的無敏, 否則我也不會知道用豆漿做出來的布丁可以如此天然和美味很多吃習慣小7布丁的小孩, 是不太習慣吃天然的豆布丁, 只能感嘆說他們已經忘了天然的滋味是什麼了…. 所以我決定好好推廣豆布丁, 將豆布丁的做法分享給大家.

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注意事項:

煮豆漿

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每次經過麥當勞, 我和勛哥哥都會想起之前常來麥當勞買玉米濃湯喝, 我和勛哥哥很愛喝玉米濃湯, 我們其實連康寶玉米濃湯也都很愛喝的說….但我們一家人為了調身體, 奶蛋小麥類的東西會有一段時間不能吃.  勛哥哥說只要經過麥當勞想到玉米濃湯就會覺得嘴巴好酸……那天剛好下午有客人(一個大人, 兩個小孩)來訪, 我自作主張請客人留下來用晚餐, 但因風雨大, 沒出去採買什麼食材, 所以勛瑜爸只好看了下冰箱和櫥櫃, 就決定來個輕晚餐-炒米粉, 也因為聽到了勛哥哥想喝玉米濃湯的心聲, 所以勛瑜爸巧手一變把玉米濃湯的重要角色之一牛奶, 變身成豆漿, 讓整個玉米濃湯好甜好好喝喔….. 就連訪客都很好奇, 到底是如何做成的呢??

 

豆漿玉米濃湯4人份材料:

  • 馬鈴薯兩顆

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自從停吃奶蛋小麥類的製品後, 發現早餐的選擇真的是少的可憐, 因為以前最愛以培根蛋三明治, 鮪魚蛋三明治外加一杯咖啡牛乳做早餐, 後來發現外頭的麵包和土司成分太可怕了, 像是化工產品不像麵包, 所以後來就自己買麵包機做麵包和土司吃, 但是還是免不了會加一些加工品例如, 火腿和起司, 因為皮膚過敏, 所以我與這些東西在未來也很難再有交集了……. 還好多虧了廚藝高超的妹妹貢獻了他的私房秘笈-芋粿的食譜, 我才得以脫離只以單調的粥和飯糰為早餐的日子, 對妹妹而言, 這個食譜非常的簡易上手, 但對我來說卻是有點難度, 因為我的廚藝技巧實在是很不好, 所以在他現場的監督和指導下, 我終於做出芋頭香氣濃郁的芋頭糕. 

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材料

 

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