為了要在6月份幫一位對香蕉和堅果過敏的異位性皮膚炎小朋友客製蘋果米旦糕, 所以找了一些食譜做參考, 加入了自己的想法, 改變了一下成分和步驟, 試做出了幾款蘋果米旦糕和方旦糕. 其中要介紹的這一款是我參考"好食味”養生甜點&蛋糕食譜所做出的蘋果方旦糕, 深受勛哥哥的歡心,
市面上的蘋果派和蘋果蛋糕, 一般來講都會加入肉桂粉, 以提升蘋果的香氣, 如果有人覺得太躁的話, 可以只加一點點或者是略過也可, 裏頭含有堅果杏仁的過敏原, 所以如對堅果過敏, 也可選擇用椰子粉取代, 因為蘋果和椰子也是很搭的, 或是提高蓬萊米粉的量, 這些都可以嘗試做看看, 說到這, 我倒是還沒有用椰子粉做蘋果方旦糕, 下次有機會再來試試椰子粉版本的蘋果糕.
材料 (16 x 11 cm 長方形模, 1個份)
濕料
自製非基改豆漿 170 ml
花油 (任何一種植物油都可以) 80 ml
冰糖 (任何一種糖都可以) 70 ml
乾料
蓬萊米粉 135g
自製杏仁粉 (如對杏仁過敏, 可以考慮用椰子粉取代試試看) 65g
鹽 一小搓
肉桂粉 1/2 小匙 （如覺得肉桂過躁，可省略）
無鋁泡打粉 1小匙
糖煮蘋果
蘋果 1個
冰糖 2 大匙
水 2 大匙
海鹽, 肉桂粉（如覺得肉桂過躁，可省略）各少許
步驟：
1. 將全部的食材都備齊（好壯觀啊）.
2. [製作糖煮蘋果]-將蘋果皮和核去掉，切成小小的薄片（我是切成小三角形）, 放入鍋中加入糖，水，鹽，肉桂粉（如覺得肉桂過躁，可省略）後，蓋上鍋蓋以小火悶煮至柔軟.
3. 手動攪拌實在太慢, 也不均勻, 這時我的神奇料理機就派上用場了, 將[溼料]理頭的材料放入料理機中攪拌, 兩分鐘就完成攪拌, 而且很均勻.
4. 再將[乾料]材料放入攪拌機中攪拌, 與[溼料]一起攪拌至無粉末狀態.
5. 這份食譜所使用的模具是方形的, 但家裡沒有方形的模具, 所以我就突發起想用玻璃便當取代, 把糖煮蘋果鋪在玻璃便當底部.
6 接著倒入步驟4的所有材料
7. 將放置好的材料放入烤箱, 以170度約烤30分鐘
8. 將將!! 烤好了….出爐後脫模放涼至完全冷卻, 再倒扣於盤子上, 就馬上切一塊來吃……..真的好好吃喔…..
自己在家動手做做看, 不然就等著無敏食堂在5月份會上市不同於此款旦糕做法的蘋果杯糕和旦糕, 無肉桂粉也無堅果杏仁的成分, 相同的是一樣好吃!!
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