不記得上次吃吐司是多久之前的事情了, 勛哥哥在我的耳濡目染下, 現在連學校的麵包他也都知道不能買來吃了, 十五元一個麵包, 能吃嗎?? 我自己也很懷念吃吐司配鮪魚的日子啊, 所以又激發我做米吐司的決心做了四款不同結果的米吐司, 口感各不相同.

米吐司做法一

前陣子才發現原來妹妹的威寶麵包機居然有無麩質的功能, 裡頭附有食譜並有介紹怎麼做米麵包, 當下覺得好開心啊, 而且看了成分, 覺得單純, 感覺很讚, 便立馬來做了, 但是結果令我大失所望, 非常硬, 而且乾裂的很嚴重, 試了一次, 我就不想再試了, 因為孩子都不愛... 後來發現網路上也有其他的媽媽用威寶麵包機做米吐司,並 試了四次, 狀況看起來稍微好一點, 有興趣的朋友可以去這位媽媽的部落格參考一下, 我沒po 做的成果出來, 因為實在是太慘烈了

http://lynn620125.pixnet.net/blog/post/51204457-%e7%b1%b3%e9%ba%b5%e5%8c%85

 

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威寶麵包機米麵包食譜

做法其實再簡單不過了, 只要將食譜上所有的料, 放進麵包機裏頭, 並按下”8” 無麩質麵包鍵, 兩小時54分後米吐司就完成了, 這本食譜上說口感外脆內Q, 但我只覺得整個米吐司吃起來就是硬, 如果有這台麵包機的人可以做做看米吐司.  用烤箱做我倒是沒試過, 有興趣的人可以用200度上下火, 烤個30分鐘試試看.

 

接下來是參考零電視之家跪婦麻麻的米吐司食譜 http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/273053125 , 並根據自己的需求改成三種不同成分和做法

份量:

400g 左右, 使用 17.5 cm x 8.5 cm x 5.5 cm 長方形烤模

材料:

乾料

蓬萊米粉 160g

太白粉 40g

紅砂糖 8.4g

速發酵母粉 1.7g

玉米糖膠 2.7g 或關華豆膠 (可用, 可不用)

溼料

豆漿 160g

葵花油 9.4g

蘋果泥 83g (差不多是兩顆小蘋果磨成泥的量)

白醋 1.7g

 

米吐司做法二

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1 跪婦麻麻是用無麩質麵包機做米吐司, 但不是每個家庭都有無麩質麵包機, 因此我改用烤箱來做米吐司, 先放乾料進攪拌盆, 並用打蛋器將粉均勻攪拌, 後放溼料至攪拌盆.  相片中咖啡色的部分是蘋果泥, 我用83g的蘋果泥取代1顆雞蛋.

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2. 用刮刀將乾溼料均勻攪拌至黏稠狀, 如果覺得太過黏稠, 還可以稍微再加個10g豆漿至攪拌盆裏頭繼續攪拌至有點糊狀.

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3. 把攪拌完的米麵糊倒入烤模內, 等待發酵, 發酵時間訂為65分鐘

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4. 發酵時間到後, 整個米麵糊已經膨脹到超出烤模的高度了

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5. 需先將烤箱預熱至190, 並將裝滿米麵糊的烤模放入烤箱, 上下火皆為190, 30分鐘左右烤完後取出..有淡淡的蘋果香

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6. 我的性子比較急, 我等烤模沒那麼燙的狀況下, 就將米吐司從烤模取出, 效果讓我驚艷! 看起來好美味!

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7. 兒子們也等不及了要我趕快切來吃吃看

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8. 切出來的吐司裡頭還可以看到薄薄的蘋果片…., 這條土司也可以叫做蘋果米吐司吧, 因為裏頭有很多的蘋果泥呢!

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米吐司配上自己做的甜橙果醬, 兩個兒子都好愛.因為小兒子的過敏體質再加上最近常會有急性蕁麻疹, 所以他的飲食我都很小心, 因此切了一米吐司, 讓他吃看看, 安全過關, 沒事. 但我實在對於玉米糖膠的成分不是很愛, 因此這也是我為什麼會有第三個米吐司做法的產生, 拿掉玉米糖膠.

米吐司做法三 (無玉米糖膠版本)

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1. 步驟完全同米吐司做法二, 只是沒有放入玉米糖膠, 因為玉米糖膠扮演著增稠的作用, 少了它, 整個表面變得很乾裂.

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2. 沒有玉米糖膠的米吐司, 裏頭的空隙變好大好粗喔, 口感真的有點像發糕, 但還不錯吃是屬於比較健康的版本. 也是我以後比較會常做的版本.

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3. 至少小兒子吃得很開心, 從小到現在因為過敏體質的關係, 他都沒吃過麵粉吐司, 現在快2歲的他, 吃了他人生的第一片吐司, 純米做的.

米吐司做法四 (含雞蛋版本)

蠻好奇跪婦麻麻的含雞蛋版本的米吐司口感不知道如何, 吃起來的口感和我用蘋果泥做成的米吐司口感到底會差多少呢?? 所以我也做了雞蛋版本的米吐司給大兒子吃, 勛瑜媽我其實不太能吃蛋, 因為我的蛋白過敏快接近重度, 但我還是淺嚐了一下, 口感真的還不錯, 是這幾個版本裏頭, 口感最好的一個, 這個含雞蛋版本的米吐司是比較適合對雞蛋沒過敏的人吃.

1. 將83g 的蘋果泥改成一顆雞蛋

2. 其餘成分和做法同米吐司做法二

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3.烤出來的顏色是金黃色的, 有蛋的味道

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4. 切出來的吐司片, 紋路感覺綿密和細緻

我發現雞蛋版本和蘋果泥版本做出來的米吐司口感非常接近, 只是一個有雞蛋味, 另外一個是淡淡的蘋果味, 都一樣好吃., 勛哥哥對奶製品會過敏,對蛋並不會過敏,  因此他偏愛這款含有雞蛋的米吐司. 

 

了這麼多種米吐司, 發現真正純米做的吐司, 如沒有放太多添加物, 口感是比較接近發糕 (如米吐司做法三).  市面上的米麵包和米吐司很多都宣稱無奶無蛋無麩質, 吃起來的口感居然和一般麵粉吐司差異性不大, 原來裏頭都加了植物性蛋白(小麥蛋白)或者是增稠劑因此對麥麩過敏的朋友, 在購買米麵包和米吐司之前, 千萬要看清楚及問清楚成分啊

 

真是開心家裡的早餐又多了一個選擇-米吐司, 下次勛瑜媽來試試看米麵條, 因為不只是兒子, 勛瑜爸和我都愛吃麵啊....但市面上的米麵條都好貴啊.....有成功的話, 再分享給大家囉. 

 

 

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  • 訪客
  • 請問蓬萊米粉是否可以用糙米粉或五穀粉替代?
  • 我沒試過, 但應該是沒什麼問題, 口感有可能會比較乾, 因為我之前用過自己磨的燕麥粉和純玉米粉做過吐司, 發現口感沒有蓬萊米粉來的好, 糙米粉和五穀粉應該都比較粗, 所以如果能跟蓬萊米粉搭配使用的話, 我相信口感會更好.

    過敏美女勛瑜媽 於 2017/06/14 21:43 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳
  • 不客氣, 希望你成功. 能有美味的米土司當早餐吃!!

    過敏美女勛瑜媽 於 2017/06/15 09:40 回覆