不記得上次吃吐司是多久之前的事情了, 勛哥哥在我的耳濡目染下, 現在連學校的麵包他也都知道不能買來吃了, 十五元一個麵包, 能吃嗎?? 我自己也很懷念吃吐司配鮪魚的日子啊, 所以又激發我做米吐司的決心, 做了四款不同結果的米吐司, 口感各不相同.
米吐司做法一
前陣子才發現原來妹妹的威寶麵包機居然有無麩質的功能, 裡頭附有食譜並有介紹怎麼做米麵包, 當下覺得好開心啊, 而且看了成分, 覺得單純, 感覺很讚, 便立馬來做了, 但是結果令我大失所望, 非常硬, 而且乾裂的很嚴重, 試了一次, 我就不想再試了, 因為孩子都不愛... 後來發現網路上也有其他的媽媽用威寶麵包機做米吐司,並 試了四次, 狀況看起來稍微好一點, 有興趣的朋友可以去這位媽媽的部落格參考一下, 我沒po 做的成果出來, 因為實在是太慘烈了.
http://lynn620125.pixnet.net/blog/post/51204457-%e7%b1%b3%e9%ba%b5%e5%8c%85
威寶麵包機米麵包食譜
做法其實再簡單不過了, 只要將食譜上所有的料, 放進麵包機裏頭, 並按下”8” 無麩質麵包鍵, 兩小時54分後米吐司就完成了, 這本食譜上說口感外脆內Q, 但我只覺得整個米吐司吃起來就是硬, 如果有這台麵包機的人可以做做看米吐司. 用烤箱做我倒是沒試過, 有興趣的人可以用200度上下火, 烤個30分鐘試試看.
接下來是參考零電視之家跪婦麻麻的米吐司食譜 http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/273053125 , 並根據自己的需求改成三種不同成分和做法
份量:
400g 左右, 使用 17.5 cm x 8.5 cm x 5.5 cm 長方形烤模
材料:
乾料
蓬萊米粉 160g
太白粉 40g
紅砂糖 8.4g
速發酵母粉 1.7g
(*這份食譜是在夏天製作的, 冬天天氣冷,較不好發酵, 最好有發酵箱做為輔助, 會比較好發酵 , 同時酵母也須多加一些)
玉米糖膠 2.7g 或關華豆膠 (可用, 可不用)
溼料
豆漿 160g
葵花油 9.4g
蘋果泥 83g (差不多是兩顆小蘋果磨成泥的量)
米吐司做法二
1 跪婦麻麻是用無麩質麵包機做米吐司, 但不是每個家庭都有無麩質麵包機, 因此我改用烤箱來做米吐司, 先放乾料進攪拌盆, 並用打蛋器將粉均勻攪拌, 後放溼料至攪拌盆. 相片中咖啡色的部分是蘋果泥, 我用83g的蘋果泥取代1顆雞蛋.
2. 用刮刀將乾溼料均勻攪拌至黏稠狀, 如果覺得太過黏稠, 還可以稍微再加個10g豆漿至攪拌盆裏頭繼續攪拌至有點糊狀.
3. 把攪拌完的米麵糊倒入烤模內, 等待發酵, 發酵時間訂為65分鐘
’
4. 發酵時間到後, 整個米麵糊已經膨脹到超出烤模的高度了, 如果沒有加玉米糖膠的話, 酵母粉需要再增加一些, 才會發的比較高. 夏天發酵會比較快, 冬天的話就會非常慢, 甚至有時可能發不起來. 因此如果家裡有發酵箱的人可使用發酵箱發酵, 沒有發酵箱的人可用大同電鍋保溫的功能來取代發酵箱, 效果一樣好...沒有這兩個東西, 冬天的米土司真的會比較難發的起來.
5. 需先將烤箱預熱至190度, 並將裝滿米麵糊的烤模放入烤箱, 上下火皆為190度, 烤30分鐘左右…烤完後取出..有淡淡的蘋果香
6. 我的性子比較急, 我等烤模沒那麼燙的狀況下, 就將米吐司從烤模取出, 效果讓我驚艷! 看起來好美味!
7. 兒子們也等不及了…要我趕快切來吃吃看
8. 切出來的吐司裡頭還可以看到薄薄的蘋果片….ㄟ, 這條土司也可以叫做蘋果米吐司吧, 因為裏頭有很多的蘋果泥呢!
米吐司配上自己做的甜橙果醬, 兩個兒子都好愛.因為小兒子的過敏體質再加上最近常會有急性蕁麻疹, 所以他的飲食我都很小心, 因此切了一米吐司, 讓他吃看看, 安全過關
, 沒事. 但我實在對於玉米糖膠的成分不是很愛, 因此這也是我為什麼會有第三個米吐司做法的產生, 拿掉玉米糖膠.
米吐司做法三 (無玉米糖膠版本)
1. 步驟完全同米吐司做法二, 只是沒有放入玉米糖膠, 因為玉米糖膠扮演著增稠的作用, 少了它, 整個表面變得很乾裂.
2. 沒有玉米糖膠的米吐司, 裏頭的空隙變好大好粗喔, 口感真的有點像發糕, 但還不錯吃…是屬於比較健康的版本. 也是我以後比較會常做的版本.
3. 至少小兒子吃得很開心, 從小到現在因為過敏體質的關係, 他都沒吃過麵粉吐司, 現在快2歲的他, 吃了他人生的第一片吐司, 純米做的.
米吐司做法四 (含雞蛋版本)
蠻好奇跪婦麻麻的含雞蛋版本的米吐司口感不知道如何, 吃起來的口感和我用蘋果泥做成的米吐司口感到底會差多少呢?? 所以我也做了雞蛋版本的米吐司給大兒子吃, 勛瑜媽我其實不太能吃蛋, 因為我的蛋白過敏快接近重度, 但我還是淺嚐了一下, 口感真的還不錯, 是這幾個版本裏頭, 口感最好的一個, 這個含雞蛋版本的米吐司是比較適合對雞蛋沒過敏的人吃.
1. 將83g 的蘋果泥改成一顆雞蛋
2. 其餘成分和做法同米吐司做法二
3.烤出來的顏色是金黃色的, 有蛋的味道
4. 切出來的吐司片, 紋路感覺綿密和細緻
我發現雞蛋版本和蘋果泥版本做出來的米吐司口感非常接近, 只是一個有雞蛋味, 另外一個是淡淡的蘋果味, 都一樣好吃., 勛哥哥對奶製品會過敏,對蛋並不會過敏, 因此他偏愛這款含有雞蛋的米吐司.
做了這麼多種米吐司, 發現真正純米做的吐司, 如沒有放太多添加物, 口感是比較接近發糕 (如米吐司做法三). 市面上的米麵包和米吐司很多都宣稱無奶無蛋無麩質, 吃起來的口感居然和一般麵粉吐司差異性不大, 原來裏頭都加了植物性蛋白(小麥蛋白)或者是增稠劑, 因此對麥麩過敏的朋友, 在購買米麵包和米吐司之前, 千萬要看清楚及問清楚成分啊.
真是開心家裡的早餐又多了一個選擇-米吐司, 下次勛瑜媽來試試看米麵條, 因為不只是兒子, 勛瑜爸和我都愛吃麵啊....但市面上的米麵條都好貴啊.....有成功的話, 再分享給大家囉.
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