繼上次分享米吐司食譜後, 就欲罷不能的想挑戰更多麵粉版的食品, 希望能用純米取代並做出不同的口感和風味最近外出用餐時, 讓我看到了炸醬麵, 真的是垂涎欲滴啊! 因此我興起了做米麵條的念頭, 參考了幾個米麵條包裝背面的成分, 試了一下, 沒想到試成功了, 而且成分只要3, 好單純, 而且口感不輸麵粉版的麵條

份量: 一人份

材料:

蓬萊米粉 60g,再加個 5-10g 當做手粉

蓮藕粉或太白粉 (馬鈴薯澱粉) (8g)

(70cc)

 

步驟:

1. 將70 cc 的水分成35cc各一碗, 再8g 的蓮藕粉或太白粉倒入第一個35cc 的冷水中攪拌均勻

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蓮藕粉版 (蓮藕色)

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太白粉版 (白色)

 

2. 再將另外一碗35cc 的水用小鍋子煮開, 倒入攪拌好的蓮藕粉液或太白粉液, 迅速攪拌, 發現開始結塊時, 就要關掉爐火, 繼續攪拌直到呈現黏稠狀

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蓮藕粉版

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太白粉版

 

3. 將60g 的蓬萊米粉倒入鍋裡攪拌, 攪拌後會呈現像粉粿一樣略顯透明的顏色和分散的小塊狀

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4 . 將鍋裡所有攪拌好的東西取出, 並用手捏成球狀, 然後壓平, 如果覺得有點濕黏時, 灑一些手粉在米麵糰上

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5. 再用擀麵棍將米麵團桿平

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6. 將米麵糰桿平後切成一條一條的麵條狀. 如果選擇用太白粉做米麵條的話, 在桿麵糰和切麵條時要小心不要桿的太扁, 切得太細, 否則比較容易斷裂

 

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蓮藕粉版 (刀子拿得不好, 所以麵條切得不太好看)

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太白粉版 (不小心桿太扁, 切太細, 所以斷了很多,  感覺上太白粉版本的麵團會稍微有一點濕黏, 而且麵條較容易斷)

7. 手粉灑一些在切好的米麵條上, 才不會讓麵條都黏在一起

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蓮藕版 (淡淡的蓮藕色)

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太白粉版 (好白的顏色啊)

 

8. 把米麵條丟入鍋中煮個兩分鐘就可以起鍋囉

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9.  米麵條煮好了

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蓮藕粉版

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太白粉版 (感覺有點黏稠)

 

10. 放些無麩質醬油, 香油和自己做的馬鈴薯肉醬, 就成了好吃的乾麵, 我的午餐好囉!!

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兩個版本的口感, 自己覺得蓮藕粉的版本會比較好, 但蓮藕粉成本較高, 價錢波動較大, 且沒有太白粉容易取得, 所以才會再做另外一個有太白粉版本的米麵條供大家參考. 雖然現在已經很容易就買得到米麵條, 但是市售的米麵條很多都還是含有植物性蛋白也就是小麥蛋白, 所以自己做還是比較安全, 而且成分單純, 天然, 所以為了自己和家人的健康 動手做做看吧!

 

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