最近幫一個對奶, 蛋, 小麥, 豆類, 堅果和米類過敏的女孩做無米吐司時, 意外發現燕麥粉做的吐司雖然發的不高, 但很好吃, 沒有像米吐司一樣會有點濕黏的問題. 前幾天老大經過麵包店求我買個麵包給他吃, 被我斷然拒絕時, 我有點不忍. 所以只好自己想辦法來做做看了. 從上次做全燕麥無米的吐司經驗來看, 如果把燕麥粉套入米吐司的作法, 成分做些調整, 或許可以做出米麵包.. 結果出乎意料之外, 口感大好, 不僅不會濕黏, 而且口感好像馬可先生的麵包喔…..所以我的米麵包首做, 就先從葡乾燕麥米麵包開始.
份量: 一人份
120g 左右, 使用 直徑10cm x 高度4.5 cm的圓形模
材料:
乾料
非基因改造燕麥粉 30g
蓬萊米粉 20g
純蓮藕粉 10g
冰糖2.73g
新鮮天然酵母 4g
葡萄乾 適量
溼料
非基改豆漿 60g (如對豆類過敏, 可用蘋果汁取代 -但要降到50-55g 左右, 豆漿效果較好)
葵花油 3.3g
香蕉泥 25g (如對香蕉過敏, 可用蘋果泥取代, 香蕉效果較好)
白醋 0.6g
步驟:
1. 燕麥有分非基因和基因改造的燕麥, 所以選擇非基因改造燕麥片並將它磨成如上圖右邊的粉狀
2. 把所有材料一一備齊, 同時將天然酵母溶入豆漿之中
3. 最後將內有天然酵母的豆漿, 和切好的香蕉最後倒入料理盆中
4. 並用攪拌機把所有的食材打成糊狀
5. 家裡實在沒有什麼小的烤模, 就突發奇想, 把小兒子的金屬碗拿來當烤模, 真的是恰恰好
6. 可在米糊上頭放葡萄乾或其他乾果類的點心, 也可在攪拌時把葡萄乾加在裏頭
7. 因為家裡的烤箱有發酵的功能, 否則天氣冷的狀況下很難發得起來啊, 不然就是發得很慢, 發酵時間設定為45分鐘
8. 45分鐘後把發好的米麵糊取出, 已經滿到快溢出來了, 送進烤箱, 溫度設為180度, 烤40分鐘左右
9. 將將! 烤好了, 顏色很像外頭麵包店所賣的麵包的顏色
10. 將烤模的米麵包倒出, 放在架上放涼, 底部的紋路看起來好漂亮
11. 涼了之後, 立馬把米麵包切開, 散發出的燕麥和米香好誘人喔, 而且吃起來完全沒有濕黏, 口感好像馬可先生的麵包!! 這個米麵包用的糖非常的少, 沒什麼甜度, 所以如果喜歡甜一點的人, 可再增加糖的量
做出來的米麵包試過放常溫, 隔天感覺就變得有點乾了, 更不要說是放冰箱了，發現乾的時候，可以放到電鍋,加點水，蒸一下，口感又恢復鬆軟，一樣好吃．一個米麵包有120g 重, 當早餐吃很有飽足感呢! 對奶, 蛋, 麵粉和小麥蛋白過敏, 很久沒吃麵包了吧, 動手做做看吧!
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