很多朋友因為時間關係無法參加之前開辦的米煎餃料理課程, 為了讓對麵粉過敏的大家一解對煎餃的相思之愁,所以我將之前的米水餃米煎餃食譜做了改版, 讓大家更容易上手, 做出來的米煎餃口感更香, 更好吃!
材料:
蓬萊米粉 (屏東農產) 110g
(不同的米粉, 吸水度會不一樣, 佳實的米穀粉較細, 如果是用佳實米穀粉的話, 全部的比例需要重新再調過)
台南白河蓮藕粉 15g
植物油 15g
海鹽 2g
過濾水 85g
粉漿 (米煎餃用):
蓬萊米粉 5g
過濾水 150g
步驟:
1. 把過濾水和蓮藕粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀
2. 先把海鹽, 植物油, 和蓬萊米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的蓮藕粉
3. 用刮刀將攪拌盆內的食材充分攪拌
4. 黏稠狀的蓮藕粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓揉成米麵糰
5. 為了讓米麵糰細緻, 需要花點時間和力氣去做壓, 推和搓揉的動作, 直到米麵糰變細緻
6. 將米麵糰搓成長條狀, 並切成大約8個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右
7. 將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米煎餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮
8. 米煎餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點蓬萊米粉當手粉
9. 我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃
10. 煎餃終於包好了, 接下來要下鍋囉. 先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 蓬萊米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋
11. 藉由透明鍋蓋旁的水蒸氣漸漸沒有來判斷煎餃是否已經煎好, 這時會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉.. 煎的時間大約為15分鐘左右
12. 打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮
13. 好香啊, 忍不住馬上吃了起來, 煎餃底部因為煎過酥酥的, 好好吃, 口感真的不輸外頭賣的麵粉煎餃
14. 米蒸餃
做完米煎餃, 來試試米蒸餃吧, 因為家裡沒有蒸籠紙, 或蒸籠布, 只好先拿烘培紙來應急, 把包好的米蒸餃放到烘培紙和架子上
15. 先將炒菜鍋裏頭的水煮開, 再把米蒸餃放進鍋內, 中火煮, 並蓋鍋, 大約12-15 分鐘煮好
16. 米蒸餃好了, 好香好誘人啊, 裏頭內餡的湯汁都流出來了, 很有湯包的感覺, 也是好好吃喔…
每次分享一些食譜, 都會有朋友問是否可以販售. 純米做的米餃是沒有辦法的, 因為冷凍過後再煮會容易碎裂, 所以請大家勤勞一點, 新鮮做, 馬上吃才會好吃喔!!
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