目前分類:無敏食譜 (27)

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因為疫情, 兩個孩子開始了在家的線上學習, 雖然覺得很吵, 但這真的是難得的親子時光讓我比較頭痛的是不僅要備午餐, 還要備點心. 為了讓下午沒事做的小二弟弟有事情忙, 就帶著弟弟做了無麩質薄餅, 沒想到只要4個食材就能做出香氣四溢的薄餅, 甚至也可做成可麗餅或者是玉米脆片!

 

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疫情期間要和孩子們宅在家兩個禮拜, 要怎麼樣才能吃的無敏和開心呢?  已經7年級的老大對奶油和糖嚴重過敏, 愛吃健達巧克力,  剛好趁這段時間讓他戒掉便利商店所販售的巧克力,  於是用椰奶取代牛奶, 用椰糖取代精緻糖, 做出了清爽口感的椰奶巧克力.  誰說巧克力一定要用奶油, 誰說巧克力一定要用很多糖.  沒有奶味, 不甜膩的椰奶巧克力成功擄獲了兒子們的心!!  如果你剛好是個巧克力控, 也剛好對糖和奶嚴重過敏的話, 相信你會迫不及待想要動手做做看!

 

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吃過米鹹塔的朋友都會驚艷它的美味而讚不絕口, 可惜實在是太搞剛了, 考量目前的人力, 只好不捨的將它從無敏食堂下架, 為了讓更多朋友可以吃到美味的米鹹塔, 雖然買不到, 但可透過分享的食譜, 自己動手做, 做出令人垂涎三尺的米鹹塔

 

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清明連假第一天就開始下起綿綿細雨, 真的是清明時節雨紛紛! 打亂了所有的計畫, 計畫趕不上變化, 也因為這樣今天早上勛瑜爸才有時間做出沒有麵粉, 沒有蛋, 沒有太白粉/玉米粉的米蔬菜煎餅…..疫情期間, 大家在家開伙的時間變多了, 所以要變化不同早餐對爸媽來講是一件傷腦筋的事情, 獻上這份燒騰騰的早餐食譜供大家享用!!

 

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[米煎餃米餡餅 -黏米粉/在來米粉版本食譜分享]

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去年年初規劃好的10月份香港米食料理課, 因為反送中遊行, 考量大家的安全, 所以上課一事只好取消. 非常感謝幾位香港朋友在我們一家人10月份到香港旅遊時, 即時給予遊行的最新資訊, 讓我們能避開遊行路線, 我們才能有一個美好的假期. 課程雖然沒開成, 為了讓大家能用在地的米粉做出讓自己安心的米點心, 所以用了黏米粉和木薯粉做出米煎餃米餡餅, 希望這份食譜對香港以及海外地區只能買到黏米粉和木薯粉的朋友有所幫助.
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瑜弟弟在還沒上幼兒園前, 皮膚過敏的狀況已經很少發生了, 除非誤吃地雷的食物, 否則因食物而過敏的機率不太會發生沒想到才上幾個禮拜的幼兒園, 皮膚就開始過敏了, 好幾次回來, 身上都有好幾個顆粒, 因此媽媽我只好做不同點心讓他帶去幼兒園當下午茶點心,….剛好在網路上看到全榖物脆餅, 看了一下家裡有哪些可以運用的食料, 調整了一原食譜的成分和做法, 沒想到做出來的效果很好, 酸甜酸甜的我和瑜弟弟很愛吃!

 

 

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每次要吃米麵條時, 都覺得切割麵條是一件很累的事情, 也比較容易斷裂, 因此想出懶人吃法, 就是把做米麵條的步驟簡化, 做成米貓耳朵, 甚至也可以搖身一變成米貝殼麵或米疙瘩, 營養又豐富的一餐, 而且口感跟麵粉貓耳朵很像. 最棒的是一次可多煮一點米貓耳朵冷凍保存, 也不會碎裂, 真的是非常適合像我這種懶人啊!.

 

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蘿蔔絲餅是很多人喜愛的傳統中式點心之一,有朋友許願希望我們能用米取代麵粉做出蘿蔔絲餅,許願成功了!! 米蘿蔔絲餅有著香酥的餅皮, 和清甜的紅白蘿蔔絲, 誰說麩質過敏讓你什麼都不能吃,米製的點心讓你吃得比以前更健康和美味!

 

材料:

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很多朋友因為時間關係無法參加之前開辦的米煎餃料理課程, 為了讓對麵粉過敏的大家一解對煎餃的相思之愁,所以我將之前的米水餃米煎餃食譜做了改版, 讓大家更容易上手, 做出來的米煎餃口感更香, 更好吃!

 

材料:

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去逛全聯超市時, 剛好看到老楊方塊酥, 喚起了有多愛方塊酥和抱著桶子一個接一個吃的記憶, 心裡吶喊著: 我要吃方塊酥…. 我非常喜愛燕麥的香氣和口感, 就連早餐也會吃燕麥粥, 因此將米森的有機無麩質大燕麥片結合了幾項簡單的食材, 就這樣無奶無蛋無麵粉的方塊酥彌補了我不能吃麵粉方塊酥的遺憾

材料:

米森有機無麩質大燕麥片 43.70g

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有朋友希望我能把藜麥加進米蔥油餅裏頭, 讓我不禁對藜麥產生了好奇, 開始做起了研究, 看看是否營養價值有被過分誇大, 竟然能如此的受歡迎! 更讓我驚訝的是它昂貴的價格…剛好Nest and Glow 有在網路上分享了 Quinoa Bread 的食譜, 我調整了一下成分和比例, 只用了4個成分, 做出了不同於麵粉麵包, 和米麵包風味的藜麥麵包.

 

份量: 2人份

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很多電視, 營養師, 和醫師都會衛教教導要多吃蔬菜水果, 然而對皮膚過敏的人來說, 過多的水果對身體卻是一種負擔, 因此我一直秉持著中醫水果的建議量, 一天的水果量不能超過一個拳頭大小, 這次無意中看到Goodful 分享的早餐影片 https://www.facebook.com/officialgoodful/videos/1754286571308468/, 我靈機一動將一個拳頭大不同的水果加入燕麥塔裡頭, 讓孩子吃的開心又不會擔心身體太寒.
 

份量: 3個水果塔

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自從小孩放暑假後, 我能深刻的體會網路上流傳的一則笑話就是校門關比鬼門開還要恐怖, …兩個小孩每天都追著我要東西吃, 每天不停的吃 所以只好想花樣變新的點心, 剛好在網路上看到由日本作家岡村淑子所分享出來Pancake的食譜 了些調整, 口感真的可以媲美麥當勞的鬆餅耶….最重要的是小孩很捧場!

 

份量: 6片左右

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不曉得會不會有人跟我一樣, 煮完某一餐時, 會有一些用不完的食材, 尤其是馬鈴薯, 天氣熱很怕它發芽, 所以常常在做飯時,會多蒸一點, 但不可能一餐就吃的完, 所以只好把剩下來多蒸出來的馬鈴薯放冰箱, 但放久了又怕不新鮮, 所以在小孩吵著要吃餅乾時, 我就想起沒用完的馬鈴薯終於可以派上用場了!

份量: 15片左右

材料:

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每次一個食譜的誕生, 都是因為小孩吵著要吃麵粉製的食品, 所以只好發揮一下我天馬行空的想像力和創造力. 這次是連我都很愛吃的夏威夷Pizza, 尤其是裡頭酸甜酸甜的鳳梨, 我和兒子都好愛啊. 我一向不會用不好找和不好買的食材, 用的都是很平民的食材. 所以冰箱有什麼, 我就做什麼. Pizza的口感和香味真的不輸薄皮麵粉製的夏威夷Pizza還另有一番風味呢!

份量: 一人份

材料:

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自從皮膚炎接受中醫治療, 知道自己的體質是屬於上熱下寒的體質後, 我對食物的屬性會比較注意, 會盡量避開較寒的蔬菜和水果蘿蔔糕是我非常愛吃的平民小吃之一……但是白蘿蔔很寒啊, 尤其是看到我最愛的港式蘿蔔糕時, 通常也只敢吃幾口, 不敢多吃. 在偶然的機會下, 發現有病友在他的部落格分享用結頭菜(大頭菜)取代蘿蔔糕的做法 http://ivymicky.nidbox.com/diary/read/7965124 , 讓我很開心, 也了解到原來結頭菜 (大頭菜)是屬於平性的食物, 剛好可以取代寒性的白蘿蔔, 做成蘿蔔糕 因此我把成分做了一下調整, 把它改成適合我們家早餐可以吃的結頭菜糕 (大頭菜糕)

材料:

素食

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最近幫一個對奶, , 小麥, 豆類, 堅果和米類過敏的女孩做無米吐司時, 意外發現燕麥粉做的吐司雖然發的不高, 但很好吃, 沒有像米吐司一樣會有點濕黏的問題.  前幾天老大經過麵包店求我買個麵包給他吃, 被我斷然拒絕時, 我有點不忍.  所以只好自己想辦法來做做看了.  從上次做全燕麥無米的吐司經驗來看, 如果把燕麥粉套入米吐司的作法, 成分做些調整, 或許可以做出米麵包.. 結果出乎意料之外, 口感大好, 不僅不會濕黏, 而且口感好像馬可先生的麵包喔…..所以我的米麵包首做, 就先從葡乾燕麥米麵包開始.

份量: 一人份

120g 左右, 使用  直徑10cm x 高度4.5 cm的圓形模

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有個對奶, , 麵粉過敏的小女孩對媽媽說: 我從來沒吃過水餃., 所以媽媽買了無麩質麵粉想做水餃給女兒吃, 但後來失敗了, 所以女兒就一直都沒吃過水餃我聽了鼻頭都酸了, 也不曉得哪來的自信和勇氣就對媽媽說, 那我來試試看好了, 希望能讓妹妹吃到水餃…..所以做了一些研究, 先做出了米麵條, 然後米水餃也做出來了….我後來告訴小女孩的媽媽說, 妹妹有水餃可以吃了…….  自己是真的沒想到會真的做出米水餃....

 

份量: 一人份

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繼上次分享米吐司食譜後, 就欲罷不能的想挑戰更多麵粉版的食品, 希望能用純米取代並做出不同的口感和風味最近外出用餐時, 讓我看到了炸醬麵, 真的是垂涎欲滴啊! 因此我興起了做米麵條的念頭, 參考了幾個米麵條包裝背面的成分, 試了一下, 沒想到試成功了, 而且成分只要3, 好單純, 而且口感不輸麵粉版的麵條

份量: 一人份

材料:

蓬萊米粉 60g,再加個 5-10g 當做手粉

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不記得上次吃吐司是多久之前的事情了, 勛哥哥在我的耳濡目染下, 現在連學校的麵包他也都知道不能買來吃了, 十五元一個麵包, 能吃嗎?? 我自己也很懷念吃吐司配鮪魚的日子啊, 所以又激發我做米吐司的決心做了四款不同結果的米吐司, 口感各不相同.

米吐司做法一

前陣子才發現原來妹妹的威寶麵包機居然有無麩質的功能, 裡頭附有食譜並有介紹怎麼做米麵包, 當下覺得好開心啊, 而且看了成分, 覺得單純, 感覺很讚, 便立馬來做了, 但是結果令我大失所望, 非常硬, 而且乾裂的很嚴重, 試了一次, 我就不想再試了, 因為孩子都不愛... 後來發現網路上也有其他的媽媽用威寶麵包機做米吐司,並 試了四次, 狀況看起來稍微好一點, 有興趣的朋友可以去這位媽媽的部落格參考一下, 我沒po 做的成果出來, 因為實在是太慘烈了

http://lynn620125.pixnet.net/blog/post/51204457-%e7%b1%b3%e9%ba%b5%e5%8c%85

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