資深過敏美女-勛瑜媽的部落格

清明連假第一天就開始下起綿綿細雨, 真的是清明時節雨紛紛! 打亂了所有的計畫, 計畫趕不上變化, 也因為這樣今天早上勛瑜爸才有時間做出沒有麵粉, 沒有蛋, 沒有太白粉/玉米粉的米蔬菜煎餅…..疫情期間, 大家在家開伙的時間變多了, 所以要變化不同早餐對爸媽來講是一件傷腦筋的事情, 獻上這份燒騰騰的早餐食譜供大家享用!!

材料: (4人份)

蓬萊米粉100g

植物油 隨意

海鹽 3-4g

過濾水 100 g

(可以吃蛋的朋友, 也可以用同分量的的蛋液取代水, 做出來的米蔬菜煎餅會更香)

高麗菜 150 g

紅蘿蔔 20g

步驟:

1. 把高麗菜切碎 (不用切到末), 紅蘿蔔切絲, 蓬萊米粉100g 準備好 (蔬菜洗完要瀝乾, 不然煎出來的米蔬菜煎餅會變軟)

2. 100g 的過濾水倒入蓬萊米粉裡攪拌成糊狀, 有點勾芡的感覺

3.  把蔬菜全部倒入粉漿裏頭攪拌

4. 炒菜鍋裡先放入一些植物油熱鍋,  再來把所有材料倒入炒菜鍋內, 用鍋鏟壓平.  如果希望米蔬菜煎餅的口感較脆的話, 可放入較多的植物油. 

5. 幾分鐘後, 用鍋鏟碰一下底部邊緣看是否已成形, 再用鍋鏟把整份米蔬菜煎餅盛出 (千萬不要貪快, 沒成形盛出, 這個蔬菜煎餅會裂開), 這是因為在鍋裡翻面不容易, 也為了不讓蔬菜煎餅碎裂, 所以才會用盛出至盤子再倒入至鍋內的方法 (這需要一點技巧, 勛瑜爸才有辦法做到, 我應該會弄到裂掉)

6. 把盤內的米蔬菜煎餅翻面倒至鍋內, 煎另外一面的米蔬菜煎餅

7.  耶, 蔬菜煎餅安全降落至鍋內…這真的需要技巧

8. 另外一面煎好後, 就在鍋內用鍋鏟切成4份

9. 米蔬菜煎餅配上肉和蛋, 豐盛但比例不精準的根治早餐好囉……瑜弟弟已經等不及要吃了