無敏食堂豆布丁的製作過程非常耗時, 費工, 但也造就了天然和美味, 所以美味的東西真的是時間磨出來的, 要不是希望自己過敏的小孩能夠吃得健康, 吃的無敏, 否則我也不會知道用豆漿做出來的布丁可以如此天然和美味很多吃習慣小7布丁的小孩, 是不太習慣吃天然的豆布丁, 只能感嘆說他們已經忘了天然的滋味是什麼了…. 所以我決定好好推廣豆布丁, 將豆布丁的做法分享給大家.

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注意事項:

煮豆漿

嚴選品質好的非基改黃豆(因為這會影響到豆味), 把120g的黃豆泡水, 泡一個晚上(6-8小時), 再把泡完後的水倒掉或和黃豆一起磨. 如使用泡過黃豆的水磨成豆漿, 豆味會比較濃. 不然則使用新的水,大約1500CC 的水加入豆漿機把黃豆磨成豆漿, 也可選擇使用食物料理機來磨豆漿. 無敏食堂是用最古老的鳳梨牌豆漿機磨豆漿, 之前也曾用過料理機磨, 但就是沒有鳳梨牌豆漿機所磨出的豆漿來的香醇.

準備好豆漿袋過濾磨完豆漿後的豆渣. 煮豆漿需要用比較深的鍋子, 因為煮豆漿的過程中會冒出大量翻滾的泡泡, 如果鍋子太淺, 泡泡會很容易流出來. 豆漿在煮的過程中會冒出大量的泡泡, 表示豆漿已經煮沸了, 這時需將火轉小至泡泡不會流出來的狀態即可, 泡泡便會自行消下去  (要冒出大量泡泡和泡泡消下去這個動作要持4-5) . 此時只要維持在小火 讓豆漿維持在沸騰的邊緣即可. 直到泡泡越來越少, 就大功告成了.   整個煮豆漿的過程大概要花到20-25分鐘左右的時間. 煮完豆漿, 廚房已充滿淡淡清香的豆漿味當然你也可以選擇輕鬆的方式, 去超市買無糖豆漿來做豆布丁, 雖然方便, 但豆味會比較濃, 如果家中有小朋友不愛喝豆漿的話, 我想對豆布丁的接受度就會比較低, 如果要小朋友接受度高的話, 花時間自己煮豆漿, 安全又豆味低.

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泡泡衝高時來不及拍, 鍋子裡頭邊邊白色泡沫的痕跡就是剛剛冒過大量翻滾泡泡的痕跡

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豆漿煮完後, 表面只剩下微量的泡泡….像是剛洗過澡的豆漿, 特別漂亮

寒天粉

無敏食堂的豆布丁是用寒天粉作凝固寒天實際上的性質是只溶於90C以上的熱水, 所以寒天粉放入豆漿時, 中小火加熱攪拌均勻, 煮沸後,再煮個1-2分鐘就算完成了 .

 

香草豆布丁

香草豆布丁是目前銷售最好的豆布丁, 作法雖簡單, 但前置作業是需花時間製作, 因為要天然, 所以很多食材都是自己做. 在這裡就不特別介紹香草精和香草糖的作法大家可以參考網路上其他人分享的香草精和香草糖的作法. 無敏食堂的香草莢是使用來自馬達加斯加的天然香草莢做香草糖和香草精, 香氣會特別迷人. 香草糖可以選擇不同的糖去做, 香草精可選擇Voka 做為浸泡香草莢的酒.

成分 份量
自製香草精 3.3 g
寒天粉 0.25 g
自製非基改豆漿 85 g
自製香草糖 10 g

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香草糖放越久, 越香, 因為裡頭是滿滿的天然香草莢…..

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自製的香草精就是香, 而且看起來好尊貴!!

做法:

  1. 把香草精, 香草糖, 寒天粉加入至豆漿內, 煮滾約2~3分鐘, 煮至材料融化均勻即可
  2. 倒出步驟一的混合液, 用網子過篩, 主要目的是為了去除混和液中的雜質,並檢查混和液表面是否有泡泡,如有也一併移除, 將去除雜質後的混和液裝至保羅瓶或你所要使用的容器裡.
  3. 把做好的豆布丁放置旁邊降溫,待涼之後放入冰箱

芝麻豆布丁

2受歡迎的豆布丁是芝麻豆布丁! 無敏食堂的芝麻豆布丁可是用黑芝麻粒打成芝麻醬的, 所以香氣勝過只用黑芝麻粉所做的布丁. 為了省事可以先將買來的黑芝麻粒用料理機打成芝麻醬放在玻璃罐裡並冷藏

成分 份量
自製芝麻醬 3.3 g
寒天粉 0.25 g
自製非基改豆漿 85 g
自製香草糖 10 g

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用芝麻粒打出芝麻醬所做的豆布丁, 香氣濃郁......

做法:

  1. 把芝麻醬, 香草糖, 寒天粉加入至豆漿內, 煮滾約2~3分鐘, 煮至材料融化均勻即可
  2. 倒出步驟一的混合液, 用網子過篩, 主要目的是為了去除混和液中的雜質,並檢查混和液表面是否有泡泡,如有也一併移除, 將去除雜質後的混和液裝至保羅瓶或你所要使用的容器裡.
  3. 把做好的豆布丁放置旁邊降溫,待涼之後放入冰箱

 

巧克力豆布丁

勛哥哥的最愛-巧克力豆布丁. 勛哥哥每隔一段時間就會要求我做巧克力豆布丁給他吃. 通常會吃巧克力豆布丁的人都是過敏症狀不嚴重以及大朋友最愛的選擇…嚐過之後就真的會覺得意猶未盡, 想再吃一杯. 巧克力豆布丁用來自德國的73%苦甜黑巧克力, 溶入豆漿裡, 加上微量的可可粉, 完美的搭配, 應該很少人能抗拒巧克力的魅力吧!! 就連勛瑜媽現在也是很愛吃巧克力豆布丁.

成分 份量
可可粉 1.5 g
73%苦甜巧克力 3 g
寒天粉 0.25 g
自製非基改豆漿 85 g
自製香草糖 10 g

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勛哥哥的最愛-73%的苦甜巧克力

做法:

  1. 把可可粉, 苦甜巧克力, 香草糖, 寒天粉加入至豆漿內, 煮滾約2~3分鐘, 煮至材料融化均勻即可
  2. 倒出步驟一的混合液, 用網子過篩, 主要目的是為了去除混和液中的雜質,並檢查混和液表面是否有泡泡,如有也一併移除, 將去除雜質後的混和液裝至保羅瓶或你所要使用的容器裡.
  3. 把做好的豆布丁放置旁邊降溫,待涼之後放入冰箱

 

黑糖豆布丁

使用來自嘉義阿里山小農所生產的無石灰, 無防腐劑天然黑糖(台灣少數沒有添加石灰幫助凝結的黑糖), 搭配自製非基改豆漿所做的黑糖豆布丁. 簡單, 天然, 吃起來就好像是吃到黑糖最原始的味道-甘蔗…真的是不同於一般黑糖的香氣. 連製作過程也不同於其他豆布丁的做法.

成分 份量
黑糖 12 g
寒天粉 0.25 g
自製非基改豆漿 85 g

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土黃色的黑糖才是優質天然的黑糖

做法:

  1. 把豆漿分為40g 45g 兩種份量
  2. 把黑糖融化至40g的豆漿裡, 溫度不能超過60, 不能煮滾, 否則會黑糖和豆漿分離 (就像下圖所示, 吃起來感覺像黑糖蒸蛋) 中小火加熱至黑糖融化, 就可以倒到大碗公待用.42770.jpg
  3. 把寒天粉加入至另外一個份量45g豆漿裡, 並將其煮滾後, 瓦斯關掉, 再把大碗公待用的豆漿加入攪拌均勻.
  4. 倒出步驟3的混合液, 用網子過篩, 主要目的是為了去除混和液中的雜質,並檢查混和液表面是否有泡泡,如有也一併移除, 將去除雜質後的混和液裝至保羅瓶或你所要使用的容器裡.
  5. 把做好的豆布丁放置旁邊降溫,待涼之後放入冰箱

紅豆豆布丁/ 綠豆豆布丁

小朋友一般都不太愛吃紅豆, 但紅豆豆布丁卻非常受媽媽們的歡迎, 因為女生愛吃紅豆, 勛瑜媽我也不例外. 紅豆豆布丁要好吃, 裏頭的蜜紅豆是主要關鍵, 勛瑜爸就是用平常私房煮紅豆的方式做蜜紅豆, 大家也可將自己平常煮的紅豆湯, 放入豆布丁裡, 也會一樣好吃.  炎熱的夏天到了, 綠豆豆布丁剛好清涼消暑, 作法同於紅豆豆布丁. 

成分 份量
自製蜜紅豆/自製蜜綠豆 50 g
寒天粉 0.25 g
自製非基改豆漿 40 g
自製香草糖 3.3 g

 

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色澤漂亮, 優質的屏東萬丹紅豆

做法

  1. 把蜜紅豆/綠豆, 香草糖, 寒天粉加入至豆漿內, 煮滾約2~3分鐘, 煮至材料融化均勻即可
  2. 倒出步驟一的混合液至保羅瓶或你所要使用的容器裡, 並檢查混和液表面是否有泡泡,如有可用湯匙移除 
  3. 把做好的豆布丁放置旁邊降溫,待涼之後放入冰箱

可能很多人看完豆布丁的做法, 會覺得太搞剛了, 而且成本也很高, 但這就是天然, 和美味, 要吃的安全, 吃的安心, 自己動手做才是最好的!

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