有個對奶, 蛋, 麵粉過敏的小女孩對媽媽說: 我從來沒吃過水餃., 所以媽媽買了無麩質麵粉想做水餃給女兒吃, 但後來失敗了, 所以女兒就一直都沒吃過水餃…我聽了鼻頭都酸了, 也不曉得哪來的自信和勇氣就對媽媽說, 那我來試試看好了, 希望能讓妹妹吃到水餃…..所以做了一些研究, 先做出了米麵條, 然後米水餃也做出來了….我後來告訴小女孩的媽媽說, 妹妹有水餃可以吃了……. 自己是真的沒想到會真的做出米水餃....
份量: 一人份
材料:
蓬萊米粉 60g,再加個 5-10g 當做手粉
蓮藕粉 (8g)
水 (70cc)
步驟:
1. 做法完全同米麵條的作法. 將70 cc 的水分成35cc各一碗, 再將8g 的蓮藕粉倒入第一個35cc 的冷水中攪拌均勻
2. 再將另外一碗35cc 的水用小鍋子煮開, 倒入攪拌好的蓮藕粉液, 迅速攪拌, 發現開始結塊時, 就要關掉爐火, 繼續攪拌直到呈現黏稠狀
3. 將60g 的蓬萊米粉倒入鍋裡攪拌, 攪拌後會呈現像粉粿一樣略顯透明的顏色和分散的小塊狀
4. 將鍋裡所有攪拌好的東西取出, 並用手捏成球狀
5. 然後把球形的麵團搓揉成長條型, 如果覺得有點濕黏時, 灑一些手粉在米麵糰上
6. 把長條型的米麵糰切成幾個小塊, 我想要做出大一點的水餃, 所以切出來的小小塊米麵糰會比較大, 把每個小麵糰灑手粉在上面, 壓扁並桿開成薄的水餃皮
7. 水餃皮感覺稍微厚了一點, 厚度可依個人喜好再做調整
8. 放上剛做好的水餃內餡, 包好等著把水煮開, 放入水餃
9. 由於我的水餃皮稍厚了一點, 因此煮水餃的時間為5分鐘左右
10. 包好的米水餃也可以做煎餃, 加一些油入鍋煎個幾分鐘
11. 倒入一些水並蓋上鍋蓋悶煮個幾分鐘
12. 煮到水煮乾. 水餃表皮呈現有點金黃色時即已大功告成
13. 我同時煮了各3個大的米水餃和米煎餃, 煮好時才想到, 自己也很久沒吃水餃和煎餃了
14. 忍不住狂吃了起來…米水餃, 米煎餃沾點醬油吃, 真的跟麵粉做的水餃差異性不大….很美味…
恰巧前一陣子看到Carol 分享了用在來米粉所做的米煎餃, 不知道口感如何, 所以也順便試做了一下Carol 的米煎餃. http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_15.html#more, 如果家裡只有在來米粉沒有蓮藕粉作米煎餃的話, 可以試做看看這個版本.
材料:
.在來米粉60g 沸水140g
.在來米粉60-70g (當作手粉)
1. 根據Carol 食譜的做法, 把140g 的沸水倒入60g 的在來米粉, 快速攪拌, 我不曉得是哪裡弄不對, 居然變成糊狀了…..所以我就只好重做一次, 並把沸水量降到100g 左右
2. 果然第一次的沸水太多, 我後來減量至100g左右後, 發現有米麵糰的樣子出來了
3. 把手粉先灑些在墊子上, 再把米麵糰用手滾成長條型….
4. 把長條型米麵團切成10幾小塊的小米麵糰來做水餃皮
5. 發現這些小塊的米麵糰壓成薄片米煎餃皮時感覺太小不夠我吃, 所以我每兩個小米麵糰整合成一個, 讓餃子皮較大較好包 (沒辦法, 我就喜歡吃多!! 什麼都要大)
6. 在來米粉的特性感覺比較容易龜裂, 所以我從頭到尾都沒有用擀麵棍, 都是用手壓平, 因為怕用擀麵棍桿的米煎餃皮太扁太薄容易龜裂
7. 將料包好, 完成米煎餃…仔細看看外面真的都有點龜裂, 選擇用在來米粉做煎餃皮時, 要小心捏成形, 以免煎餃皮龜裂
8. 放入平底鍋小火煎個幾分鐘.
9. 加入一些水, 蓋上蓋子, 小火悶煮7-8分鐘至水收乾
10. 在來米粉版本的米煎餃好囉…吃起來也是很好吃的…
無論是哪一個版本做米煎餃都一樣可口, 令人驚豔…不輸麵粉做的煎餃, 最近麵粉的食安問題越來越多了…所以自己動手做米水餃和米煎餃, 不僅可以避開過敏原, 又可以吃得安心!! 下次不曉得還要挑戰哪個麵粉做的食品呢??
米煎餃食譜有改版, 請至:
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/403085336
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