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不曉得會不會有人跟我一樣, 煮完某一餐時, 會有一些用不完的食材, 尤其是馬鈴薯, 天氣熱很怕它發芽, 所以常常在做飯時,會多蒸一點, 但不可能一餐就吃的完, 所以只好把剩下來多蒸出來的馬鈴薯放冰箱, 但放久了又怕不新鮮, 所以在小孩吵著要吃餅乾時, 我就想起沒用完的馬鈴薯終於可以派上用場了!

份量: 15片左右

材料:

蓬萊米粉 60g

馬鈴薯泥 40g

椰子油 (其他植物油也可,但要減量) 45g

冰糖 20g  (磨成粉狀)

可可粉 10g 或綠茶粉 4g (可不用)

步驟:

1. 馬鈴薯泥一定要細和綿密, 做出來的米餅乾才會好吃

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2. 如果只想做原味的米餅乾. 就可把所有的食材全部都放入料理盆裡頭, 喜歡巧克力口味或抹茶口味, 可另外再加入可可粉或抹茶粉, 也可滴幾滴香草精, 做成香草口味米餅乾

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3. 這是一個全程都手工, 沒有任何料理機輔佐的做法, 所以全程都要用手攪拌, 搓揉和塑型. 將米麵糰來回壓扁, 讓食材充分混合. 我有試過用料理機攪拌, 但米麵糰有點乾, 用了機器攪拌會容易變得一粒一粒的

原味

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巧克力口味

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抹茶口味

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4. 取出大約10g多左右的米麵糰, 搓揉成圓形

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5. 然後用手掌將小米麵糰壓扁, 不要壓太扁喔否則會容易烤焦.. 下一步送進烤箱囉

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6. 因為內含馬鈴薯泥, 所以米餅乾需高溫烘培, 烤出來的餅乾才會酥, 否則低溫烘培, 餅乾中間會軟, 不易變酥. 烤箱溫度設180 15分鐘, 5分鐘時鐘滴滴答答的走, 小孩守在烤箱前, 將將!! 出爐了….

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這份食譜的分量大概可做到15片餅乾. 拍完照後一大盤米餅乾被我們4人在半個小時內瓜分完畢. 老公對只有幾樣食材卻能做出口感好吃的米餅乾感到驚訝不已和佩服!

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