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[米煎餃米餡餅 -黏米粉/在來米粉版本食譜分享]

材料:

黏米粉/在來米粉 110g

木薯粉/樹薯粉 15g

植物油 15g

海鹽 1g

過濾水 85g

粉漿:

黏米粉 5g

過濾水 150g

步驟:

1. 在香港買的黏米粉和木薯粉

2. 把過濾水和木薯粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀

3. 先把海鹽, 植物油, 和黏米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的木薯粉

4.   已成黏稠狀的木薯粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓, 壓和推成揉成米麵糰

5. 壓完的米麵糰變得好細緻, 整個米麵糰大約有210g 左右

6.  將米麵糰搓成長條狀, 並分成大約9個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右

7. 將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米煎餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮

8. 米煎餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點黏米粉當手粉

9. 米餃皮加了內餡後, 收口往上就可以變成米餡餅

10. 我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃

11. 也可把餡料揉入米餃皮裡變成肉餅或蔬菜餅

12. 肉餅和米餡餅包好了, 先下鍋, 好好吃喔! 無敏食堂應該改名成深夜食堂, 因為都是等到孩子睡了之後, 才來做食譜, 不然會馬上被吃光!!

13. 接下來換煎餃下鍋囉.  先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 黏米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋

14. 藉由透明鍋蓋上頭的水蒸氣來判斷煎餃是否已經煎好, 這時也會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉..  

15. 打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮

16. 把米煎餃倒扣到盤子上, 噹噹, 可以吃了….做完12點多了, 剛好當消夜吃

可以一次多做一些米煎餃, 煮熟後冷凍, 下次要吃的時候再用蒸的方式加熱也很好吃….米煎餃一定要蒸熟後再冷凍, 生的米煎餃冷凍後容易碎裂!   米餡餅則可生的冷凍保存, 不須退冰, 可直接煎來吃, 只是需要花點時間煎, 等待是值得的!

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